自制酒酿的出酒率一般在20%到30%之间。这跟用的糯米量、酒曲种类、发酵时间以及温度控制有关。比如用100斤糯米，最多能出20到30斤酒。要是想出酒多，得选颗粒饱满的糯米，酒曲别放太少，发酵时间别少于15天，温度最好保持在25到28度之间。

出酒率高的话，主要看三个因素。第一是糯米和酒曲的比例，1斤酒曲配50斤糯米，发酵效率最高。数据表明，比例超过1:50的话，出酒量会下降5%以上。第二是温度控制，温度每降1度，发酵速度就慢10%。比如20度时发酵15天，出酒率25%；28度时同样时间，出酒率能到30%。第三是搅拌频率，每天早晚各搅一次，能促进糖分转化。有实验显示，每天搅两次的酒酿，出酒量比不搅的多了3%。要是用老酒曲，出酒率还能再提高2%-3%。不过别超过30%，酒精度太高反而不好喝。要记得发酵满20天后开缸，这时候酒精度稳定，出酒率也最高。