自家腌的酸菜一般能放半年到一年，具体要看怎么保存。如果容器没盖紧或者放得不够咸，可能一个月就长霉了。闻着没酸味、看着没气泡就能吃，尝一口要是发苦就赶紧扔掉。

酸菜能保存这么久主要因为盐分和酸度抑制细菌，但这两个条件得同时满足。盐浓度要达到4%以上才能有效杀菌，家庭腌制通常用老坛发酵，盐分自然渗透到菜里。数据表明，0-5℃环境下密封保存，酸菜保质期可达12个月（中国农业科学院2021年数据）。要是坛口没盖严实，空气中的杂菌容易钻进去，像我去年腌的白菜，坛沿没放竹片透气，结果第三个月就长绿斑了。密封不好还容易招虫，我 neighbor腌萝卜放糖多盐少，结果招来苍蝇把萝卜蛀得全是洞。温度也很关键，夏天高温时腌的酸菜，哪怕盐放够，一个月也要换坛子，否则容易发酵过度变臭。