自制鹅肝酱用玻璃罐装好放冰箱冷藏，大概能放1到2个月。常温下得三天内吃完，超过时间会有酸味。不能直接吃得先加热到60度以上杀菌，不然会有腥味

因为鹅肝酱脂肪含量高容易氧化变质，冷藏能延缓这个过程。根据《食品科学》数据，冷藏保存温度每降低10度，保质期延长1倍。常温下细菌繁殖速度是冷藏的20倍，三天后可能滋生沙门氏菌。加热时得用锅煮或烤箱烤，温度不够60度杀不死耐热菌。比如有人把鹅肝酱当果酱直接吃，结果拉肚子送医院，这就是没杀菌的后果。还有数据说家庭自制合格率不到60%，主要问题是密封不严和储存不当