会切菜和炒菜是基础得会控制火候和摆盘得懂食材搭配得会跟客人沟通。切菜要快还要整齐火候得拿捏准不能糊锅。摆盘要好看得用眼睛估量食材颜色和形状。比如切土豆丝得用刀背拍松再切才细。沟通很重要得知道客人忌口和偏好。比如炒菜时得问清楚有没有吃辣。

为什么得这么要求呢？因为厨师就像全能选手得兼顾手艺和服务。中国餐饮协会大前年数据说78%的餐厅老板最看重切配和火候技能。手切土豆丝比机切卖价高30%这个在《中国烹饪年鉴》有记录。沟通能力更关键呢！美团前年调查发现43%的差评是因为厨师没听清客人需求。比如有客人要少油得反复确认才不出错。而且现在年轻人学厨的多得用智能灶具了得会看温度显示和自动程序。比如空气炸锅虽然方便但得懂怎么调参数才不烧焦。手艺和脑力都得下功夫才能站稳脚跟。