厨师练厨艺得先看师傅做菜，看怎么切菜怎么炒菜，看火候和调味。然后自己照着做，做多了就熟手了。还要记菜谱里的门道，比如肉要腌多久，油温多少合适。做错了就改，反复改到不出错。

为什么这么练呢？中国烹饪协会大前年报告说，专业厨师平均要练3-6个月才能独立掌勺。因为光看不动手不行，得把步骤刻进脑子。比如刀工，得切500次才能保证均匀，火候控制要观察100次才能掌握分寸。菜谱里的门道是前辈总结的，比如糖醋排骨要酸甜比3:2，腌肉用盐要占重量5%。练的时候先慢做，等肌肉记住了再加速，这样手不会抖。新手常犯的错是火候不对，比如炒青菜老，炖肉不烂，这都是没练够量导致的。数据证明，每天练2小时，3个月就能出师，比不练的人快一倍。