自制酸奶一般能保存3到5天不变质，要是放在冰箱冷藏室的话。开盖后最好24小时内喝完，没喝完的酸奶要重新盖紧盖子。如果发现酸奶表面有气泡或者质地变稀，说明已经变质了不能再吃了。

这个保存时间主要跟乳酸菌活性有关，乳酸菌在4℃左右环境能存活3天左右，超过5天就会停止产酸。数据表明冷藏保存的酸奶在第三天还能保持70%的活性，到第五天活性只剩30%以下。开盖后接触空气时间超过24小时，氧气会让部分乳酸菌变成耐氧菌，同时空气中的杂菌比如霉菌、酵母菌开始繁殖。实验发现，开盖4小时后表面就会出现白色菌斑，开盖12小时后酸度下降50%。温度波动也会影响，比如室温超过25℃存放超过2小时，菌落总数就会翻倍。保存时最好用保鲜膜盖紧，或者用酸奶盒直接装，减少氧气接触。变质酸奶的pH值会降到3.8以下，这时候食用容易引发肠胃不适。