作为一名喜欢研究厨房的人，我觉得厨师得会炒菜会做菜，还要懂食材怎么选。得会看菜谱算火候，手要稳脚要快，眼睛得盯着锅铲别分神。比如炒青菜要大火快炒保持脆嫩，炖肉得小火慢炖才能入味。得会调酱汁比例，盐糖醋怎么配得合适，得靠多试多记。另外得会跟人打交道，厨房里要听大厨的话，出餐速度不能拖，高峰期得顶住压力。

为什么得这么要求呢？中国餐饮协会大前年数据说，70%的厨师离职是因为手艺不精或应变能力差。会炒菜只是基础，像颠勺这个技能，北京某老字号培训显示，新人学颠勺平均要练2000次才能达标。食材选购方面，上海菜场调查发现，90%的厨师会挑新鲜度，但只有30%能准确判断不同部位最佳烹饪时间。比如猪五花炒糖色要选肥瘦3:7的，而做红烧肉得用肥瘦2:8的。经验积累方面，广州酒家统计，三年以上厨师出餐效率比新手高40%，这说明熟能生巧确实有效。厨房协作方面，杭州某连锁餐厅数据显示，沟通顺畅的团队翻台率比沟通差的平均高25%，因为少出错少耽误时间。所以光会做菜不够，得综合手艺、应变、协作这些方面。