自己包的皮蛋放一个月没问题，冷藏的话能到三个月。要是放在常温下就别超过两周，夏天更得赶紧吃掉。煮的时候记得用沸水烫一下，这样能杀菌延长寿命。

为啥是这个时间呢？首先白酒杀菌盐防腐是关键，白酒里的酒精能杀灭大部分细菌，盐分则让蛋壳表面形成干燥环境，这两种方法结合才能让皮蛋保存更久。根据《中国食品卫生杂志》的数据，盐浓度达到15%以上时，细菌繁殖速度会降低60%。冷藏的话温度每降10度，细菌繁殖速度就减半，所以放冰箱能多存两个月。不过要注意密封，别让鸡蛋液沾水，沾了水容易长霉。要是皮蛋表面出现黑点或黏液，说明已经变质了，千万别舍不得扔。