自己做的米酒一般有1到5度，这跟发酵时间有关。发时太短可能只有1度左右，发够三天能到3度，要是加酒曲多的话可能到5度。喝起来有甜味但不算烈，适合配粥配菜。

为啥是这个度数范围呢？米酒度数主要看糖分转化率。新米含糖量高，糖分被酒曲里的酵母菌转化成酒精。正常发酵三天糖分转化率约30%，对应酒精1度；发够七天转化率50%，酒精3度。要是用强化酒曲或加糖，转化率能到70%以上，酒精5度。比如用糯米100斤，发酵三天产酒10斤1度，发七天产酒15斤3度。但发太久会酸，超过七天酒精不升反降，变成2度左右的酸米酒。温度也关键，20度时转化快，15度时转化慢。要是发时太短，糖分没转化完，酒精只有0.5度都不到，喝起来像糖水。但要是发时太长，酒精降到1度以下，酵母菌会分解蛋白质产生酸味，变成酸米酒。所以自己酿得把控好时间，三天到七天最合适，既能出酒又不会变酸。