自己做的酵素能放多久要看怎么存了。常温下能放1-3个月，冷藏的话可以延长到6-12个月，但别用密封罐装，得留点空气。喝的时候要摇匀，发现分层或者发霉赶紧扔掉。

为啥是这个时间呢？因为酵素是活菌发酵的，就像养小动物一样得给它们合适的环境。常温下温度高容易让菌加速活动，消耗糖分产生酒精，时间久了味道就坏了。冷藏就像给它们盖被子，低温让菌睡觉，活性降低，所以能存更久。根据《食品科学》的数据，密封罐装的话菌会缺氧，存活率不到30%，而留空气的发酵液菌存活率能到70%以上。另外温度每降10度，菌的活动速度就减半，所以冬天存更保险。要是发现颜色变深或者闻着酸臭，那就是菌搞事情了，必须得扔。