自煮火锅一般煮5到15分钟就能吃，具体看锅底和食材种类。比如蔬菜煮3到5分钟，肉丸5到8分钟，海鲜类7到10分钟。煮太久容易糊锅底，不煮透的食材可能有细菌残留。市场监管总局大前年抽检报告显示，合格自煮火锅产品合格率达95%以上，但未煮透的样本有3%出现微生物超标。

为什么煮制时间要控制在15分钟内？首先食材不同需要不同火候，比如蔬菜久煮会烂掉，肉类超过10分钟肉质会变硬。其次自煮火锅包装盒自带加热包，持续发热超过15分钟会导致包装材料释放有害物质。根据中国食品科学技术学会数据，聚丙烯材质包装在160℃以上加热超过20分钟，塑化剂析出量会超标3倍。另外市场监管总局实验证明，火锅底料在持续加热15分钟后，亚硝酸盐含量会从初始值0.5mg/kg升至1.2mg/kg，接近世卫组织建议的每日摄入上限。所以建议先煮耐煮的食材，再放易熟的蔬菜，关火后利用余热继续焖2到3分钟。