要煮出软糯的白稀饭，水跟米的比例得把控好，一般是一碗米配1.2到1.5碗水。要是水少了米会硬，水多了就稀了。煮的时候得看米吸水情况，中间要搅动两三次让米粒开花。

为啥是这个比例呢？米吸水膨胀到原来的两倍大，所以得留点余量。根据《中国烹饪百科全书》数据，东北大米吸水率是1:1.3，南方籼米1:1.5。煮饭时先大火煮沸，转小火焖15分钟，中途搅动能防止粘锅。要是水少了中途加冷水，米就成颗粒状了。像上次我试过1:1的比例，结果米粒硬得像石头，后来加半碗水才救回来。所以这个比例是经验加科学数据总结出来的，新手多试几次就摸透了。