自酿红酒要等一两个月到三几个月才能喝，放久了口感更好，但别超过半年。至于烧开，千万别烧，高温会把好味道都毁掉。刚酿好的酒里有糖分和酵母，烧的话会蒸发掉果香，剩下发苦的酒精味。等酒体变清亮、闻起来不酸了，就能喝了。

有人做过实验，放三个月的酒单宁更柔和，果香更浓。比如有个研究说，超过半年可能发霉，因为酒里的糖分被酵母吃光后容易滋生细菌。所以一般建议一两个月喝完，但像红酒放半年也没事，只是味道会变柔和。烧的话，温度到60度以上，酒精就挥发，风味物质也散了，就像煮开水一样，全浪费了。比如有个数据说，烧过的红酒风味流失率高达70%，而自然存放的酒风味物质保留率能到85%以上。