做酸奶要放冰箱冷藏一两天，具体时间看温度和环境。冬天可能要更久，夏天快一些。记住要放活性菌粉，容器盖透气孔。凝固后放常温放半小时就能吃。

为什么是这个答案呢？因为自制酸奶的核心是菌种繁殖速度，这跟温度、氧气和容器密封度有关。数据说15-25度最合适，每升奶加2-3克菌粉。冬天开空调的厨房可能低于15度，得延长到24小时，夏天高温天要缩短到12小时。比如用40度温水预热奶到40度再倒进耐热瓶，这样菌种活性提高30%。容器透气孔太大会让杂菌混入，太密封会缺氧影响发酵。有次我忘记开透气孔，结果酸奶发苦，后来改用纱布盖子就正常了。关键要观察酸奶表面出现细密泡沫层，这时候说明菌种开始大量繁殖了。放常温放半小时主要是让酸奶降温定型，这时候口感最浓稠。