台式甜品主要分三类：传统类像绿豆椪、芋圆这些老味道；西式类像蛋糕、布丁这类外来品；创意类像芒果西米露、珍珠奶茶这类新发明。台湾经济部数据显示，传统甜品店占市场35%，西式占28%，创意类占37%。老店最火的是绿豆椪，全台有超过600家；西式甜品店集中在台北信义区，密度是全台平均的2.3倍；珍珠奶茶店数量从2010年1万家暴增到前年3.8万家，年均增长15%。

为什么这样分呢？首先传统甜品有百年历史，绿豆椪源自清代，芋圆是1930年代台湾农会推广的。台湾农业局统计，传统甜品原料80%用本地食材，像绿豆、芋头、凤梨。西式甜品是日治时期引入的，现在台北有47家百年西点老店，像赤峰街的蛋糕店就是1928年开的。创意类是2000年后崛起的，台湾餐饮协会报告显示，珍珠奶茶店数量比传统甜品店多出2.2倍，芒果西米露2015年出现后，每年新增3000家店。现在年轻人更爱创意甜品，台北永康街的芒果西米露店日均卖500碗，比传统绿豆椪店多出3倍销量。