自己动手做酸奶的话，奶粉和水比例最好控制在1:3到1:5之间。比如用100克奶粉，搭配300到500克温水，搅拌均匀后装进容器。发酵时间别太短也别太久，4到6个小时差不多，温度保持在40度左右最合适。如果奶粉太多，酸奶会特别稠，喝起来像果冻；太少的话酸味不够，口感发涩。

为啥是这个比例呢？因为奶粉里的蛋白质和乳糖是酸奶发酵的关键。全脂奶粉和脱脂奶粉区别大，全脂的乳脂含量高，1:3比例做出来的酸奶更浓稠顺滑，而脱脂奶粉1:5比例发酵后酸味更明显。有人测试过，比例超过1:4的话，酸奶会变得太稠，比例低于1:5又容易发酸发苦。比如用250克全脂奶粉加750克水，发酵4小时后酸奶的蛋白质含量能到3.5克/100毫升，酸度在pH3.8左右，刚好是理想的酸甜平衡点。而且水温别太高，超过45度会烫死活性菌，导致发酵失败。所以比例合适加上温度控制，才能做出既浓稠又酸甜的酸奶。