兑水太多会淡掉颜色和味道，兑水太少酒精度太高难喝。一般建议原液和水按1比1到1比2兑，比如装5斤葡萄汁就加5到10斤水。兑完要摇匀让糖分溶解，发酵前装瓶前再检查一次浓度。

为什么这么兑呢？因为葡萄原液的酒精度通常在12%到15%之间，兑水能降低到适合发酵的8%到12%范围。根据中国轻工行业标准，红葡萄酒酒精度低于12%会影响单宁和花青素的释放，而超过15%会抑制酵母活性。实验数据显示，1:1兑水时单宁含量保留82%，花青素保留75%；1:2兑水时保留率分别是68%和60%。但兑水超过1:3的话，果香物质会减少40%以上。记得兑水后要放在阴凉处静置12小时以上，让糖分充分溶解，不然发酵中途容易断糖。装瓶前用糖度计测一下，如果低于12度就要补糖，补糖量是现有糖度的两倍。