自煮火锅一般放两三升水，加热十五到二十分钟就能沸腾。水太少容易烧干，太多会浪费还难煮熟食材。比如用直径30厘米的锅，放两升水刚好，煮完牛腩、青菜和豆腐都不够。

因为火锅底料和食材会吸水，两升水足够煮蔬菜和肉。功率五千瓦的话，十五分钟差不多够。比如牛腩吸水少，绿叶菜吸水多，水量太少中途加水麻烦。实验数据显示，5000瓦加热器装2升水，前五分钟水温升到90度，后十分钟就能沸腾。要是用3000瓦的，得多烧五分钟。记得关火前再煮三分钟，肉才嫩不老。