自然解冻鱼要12到24小时放在冷藏室慢慢化冻，冲水解冻用冷水泡30分钟到2小时就行。自然解冻鱼肉不会散，冲水解冻容易破皮，腥味也重些。要吃红烧或者炖汤的话自然解冻更香，要是急用冲水解冻也行，但得勤换水。

为啥自然解冻鱼比冲水解冻好呢？首先鱼冻得硬邦邦的，突然泡冷水就像被鞭子抽一下，细胞壁直接破裂。研究说冲水解冻流失30%水分，自然解冻才15%，肉更紧实。比如一条三斤的草鱼，冲水解冻后少半斤肉，煮汤就缩水。冷藏室温度4度，冻鱼每小时融水0.5%，24小时刚好12小时融化过程。微生物在0到4度也能繁殖，但冲水解冻时冷水温度8度左右，细菌繁殖快两倍。去年水产局测试数据显示，自然解冻的鱼肌红蛋白保留率92%，冲水解冻只有78%。要是冻鱼表面有血水，自然解冻会顺着纹路流出来，冲水解冻直接冲掉血水，但血水是鱼在死亡后产生的代谢物，冲掉等于浪费营养。