米酒度数看发酵时间和原料比例。一般1-5度，延长发酵能到8-12度。最高可能12度，但口感变差。温度高容易发酸，糖分少度数低。

为什么最高12度呢？首先发酵时间太长温度控制不好容易发酸，导致酒精度数上不去。其次原料糖分不足，酵母没足够的营养，就像饿着肚子做菜一样。实验数据表明，糯米糖分18%以上，发酵7天温度25度，能到8-10度。超过12度就发酸，就像煮粥烧糊了一样。比如某地用20%糖分发酵10天，测出来11度，但喝起来像酸梅汤。所以自制米酒度数就像炒菜火候，太短不够香，太长就糊了。