自己蒸馒头得看发面情况，一般要蒸十五到二十分钟，小馒头十二分钟够，大花卷多蒸十分钟。还要焖五分钟，这样才不回缩。

因为发酵好的馒头体积大，内部温度高，所以蒸的时间要长。比如发好的面团重量是原面团的2倍，体积也增加2倍，这样蒸十五分钟才能让中心温度达到100度。数据说蒸够时间后还要焖五分钟，这样馒头才不会回缩。比如蒸的时候水开了再上锅，火候太大容易破皮，太小蒸不熟。比如用筷子戳馒头中间，能轻松戳穿又不流面糊，就是熟了。所以根据发面程度调整时间，小馒头少蒸，大馒头多焖，这样才软糯不夹生。