自己腌咸菜得看菜量和盐多少，一般腌到七到十五天就能吃。腌好后要放在阴凉地方，别暴晒也别捂太紧。

为啥是这个时间呢？首先蔬菜里的水分和糖分得靠盐慢慢析出来，盐浓度3%-5%最合适。比如腌萝卜得七天左右，芥菜要更久到半个月，因为纤维多。实验数据表明，20℃环境下，盐分渗透需要72小时，之后微生物发酵产生乳酸，这时候味道就固定了。夏天温度高可能缩短三天，冬天要加两天。我试过用半斤盐腌两斤白菜，七天就脆生生了，但用五斤盐腌同样量，三天就太咸发苦。所以得看菜量配盐，别手抖多放盐。腌好的咸菜要倒扣着放，避免表面发霉。下次腌黄瓜得注意别用铁桶，容易氧化变黑。