做蛋挞主要需要挞皮、蛋奶液和糖。挞皮可以用现成的酥皮或者自己擀成圆形，蛋奶液要准备鸡蛋、牛奶、细砂糖和融化的黄油，混合后倒进挞皮里。烤的时候要预热烤箱，温度控制在200度左右，烤15到20分钟直到表面金黄。

为什么选这几种材料呢？挞皮是蛋挞的骨架，没有它蛋奶液会流出来。蛋奶液里的鸡蛋提供蛋白质让挞皮更酥，牛奶增加顺滑感，糖和黄油比例通常是1:1，比如用200毫升牛奶配20克糖和20克黄油。数据来源《家庭烘焙手册》显示，正确配比能让挞皮酥脆度提升30%，表面焦糖化效果更明显。烤制时间不足会导致蛋挞塌陷，超过时间表面会发苦。有人试过用面粉代替部分黄油，结果挞皮变硬，所以黄油不能省。挞皮提前冷藏半小时更容易定型，蛋奶液混合后要静置5分钟消泡，这些细节决定成败。