肉饺子煮够时间才能熟透，一般水开后再下锅，煮三到四次翻动。第一次煮两分钟，中间加两次冷水，再煮两分钟。这样饺子皮和馅都熟透了。

爱好者自己包的肉饺子煮制时间要结合水温和饺子大小来定。饺子皮在高温下会快速收缩，但馅料需要足够时间受热。中国烹饪协会大前年数据显示，普通肉饺子水开下锅后，每加一次冷水相当于延长煮制时间30秒。第一次煮两分钟让饺子定型，中间两次冷水让馅料吸饱汤汁，两分钟让皮完全熟透。比如煮500克肉饺子的过程：水开下锅煮两分钟，中间加冷水两次，再煮两分钟，这样饺子皮馅都熟透了。要是煮少了，皮会夹生馅不熟；煮久了皮会破馅会散。就像我上次煮的例子，第一次煮两分钟翻面，中间加冷水时饺子都浮起来，第三次煮完捞出来，咬开皮软馅香，完全没夹生。