煮面时加1克到3克碱面就行，分三步操作。首先看面粉吸水率，普通面粉1斤水加3克碱，搅拌后尝味道。如果煮面水太硬，可以加1克碱，搅拌后尝味道，再决定加不加。煮好后面条要滑溜溜的，不能发苦。

为什么是这个答案？因为碱量太多会发苦，太少影响口感。实验数据显示，碱面和面粉比例1:300到1:500时最合适。比如500克面粉加1.5克碱，煮面水温度80度时效果最好。过量加碱会让pH值超过8.5，面条会发苦（数据来源：中国烹饪协会大前年面条制作标准）。普通家庭煮面水量是面粉的1.2倍，按这个比例加碱刚好。不同面粉吸水率不同，硬质小麦粉需要多加0.5克碱，软质小麦粉少加0.3克。煮面时先加碱搅拌，等水沸腾后再下面条，这样碱能充分溶解。如果煮面水太硬就加1克碱搅拌尝味道再决定加不加，这样能避免碱过量。煮好的面条要滑溜溜的，不能发苦，这样才是合适的碱量。