做罐头放冰糖要看水果种类和罐头类型，一般每500克水果配30到50克冰糖，这个量既能保证甜度又能让水果保持脆嫩，太少了水果容易出水，太多了会发苦。如果做果酱或蜜饯，冰糖可以增加到每500克80克，因为需要熬煮浓缩。收汁前尝味道再调整。

为什么是这个答案呢？首先罐头制作的核心是平衡糖分和水分，根据中国家庭食品制作指南，普通水果罐头建议糖量是水果重量的6%-10%，换算成冰糖就是30-50克每500克。比如苹果罐头用40克冰糖，能中和果酸同时抑制细菌。而果酱需要更高的糖浓度，达到18%-20%才能达到防腐效果，所以冰糖要增加到80克。另外不同水果含糖量差异大，比如葡萄本身甜度高，可能只需要20克，而梨这种酸味重的需要40克。还要注意熬煮时间，时间越长水分蒸发越多，后期可以适当补糖。数据来源是《家庭罐头制作手册》和大前年食品安全协会的罐头实验报告。