自己做的蛋挞可以放三天到五天。要放在冰箱冷藏层，用保鲜膜包好口。吃的时候要加热到微烫，不然会发硬变干。

因为蛋挞水分多，细菌容易长。冷藏能减缓细菌繁殖速度，但水分活度还是高于0.85，所以最多存五天。数据说水分活度低于0.85才能存一周，而蛋挞冷藏后水分活度约0.88。微生物每小时繁殖0.5-1倍，室温放两天就会长大量霉菌。保鲜膜包着能减少空气接触，但蛋黄里的脂肪还是会被氧化变哈喇味。保存三天后口感变差，五天后表面会起白毛，这时候最好别吃了。冰箱温度要稳定在4℃以下，别反复拿进拿出。