自己磨的米糊煮的时间别太长，一般得用10到15分钟，别超过20分钟。煮的时候要盯着看，防止糊锅底。该加啥得看个人口味，一般放点糖、坚果碎、蜂蜜或者芝麻，要是想稠一点可以加点糯米粉。煮到米糊粘稠能挂勺子边就算好了。

为啥得这么煮呢？米粒磨得越细，煮的时间就越短，要是超过15分钟米糊容易结块发硬。根据《中国饮食科学》大前年的数据，粘米磨成米浆后，淀粉糊化最佳温度在85到90度之间，超过这个温度淀粉会老化变硬。加糖坚果主要是为了平衡米糊的甜度，蜂蜜能增加粘稠度，芝麻能补钙。要是加糯米粉，得在5分钟倒进去，不然会结块。要是煮太久，米糊里边的蛋白质会变性，口感就变差了。