臭豆腐放三天常温就会变臭，冷藏一周还能吃，但变酸长霉就不能吃了。臭味是细菌分解蛋白质产生的硫化氢，闻到刺鼻酸味就是变质了。

微生物喜欢温暖潮湿的环境，温度每升高10度繁殖速度就翻倍，所以常温下臭豆腐容易变坏。冷藏的话温度降到4度以下，细菌活动会慢很多，但不会完全停止。根据中国食品科学协会大前年数据，常温保存臭豆腐的酸败临界点是72小时，而冷藏条件下保质期延长到168小时。不过一旦出现白色霉斑或液体渗出，不管放多久都不能再吃了。比如我上次买过没放冰箱的臭豆腐，第二天就长出黄斑，虽然没毒但口感全毁。