自己酿的山楂酒度数一般在10%到20%之间，具体看发醉时间、糖分和温度。用新鲜山楂配糖水发醉，放的时间越长度数越高，糖越多酒越浓，夏天容易发醉快。要是用老方法土坛子装，可能10天就到15%，用不锈钢桶装可能30天才到18%。

为啥是这个数呀？首先看发醉时间，山楂里的果糖被酵母菌转化成酒精，发醉10天大概能转化15%糖分，对应10%左右度数，30天基本转化完25%糖分，度数到18%。数据来自《家庭果酒制作手册》，里面说糖分15%-25%的果酒度数在10%-20%。温度也很关键，夏天25℃比冬天20℃发醉快一倍。要是加蜂蜜或冰糖，糖分超标的话度数可能到25%，但容易发酸。坛子密封不好还会混空气，让杂菌抢走糖分，酒精度就上不去了。