咱们自酿江米甜酒温度得控制在25到30度之间发酵七天到半个月。要是温度太高容易变质发酸，太低就发酵不充分。保存时间大概一两个月，装瓶后要密封严实，放在阴凉处别见光。要是喝不完可以加白酒杀菌，放半年也没事。

因为江米甜酒的发酵全靠酵母菌忙活，温度每升高5度发酵速度就快一倍。但超过30度酵母菌会死光光，温度低于20度发酵就卡壳。实验数据表明28度环境下发酵12天酒精度稳定在12%左右，而35度时三天就酸成浆糊。保存时间跟温度关系更大，25度环境下密封瓶装能存45天，要是25度开盖放三天酒精就挥发掉30%。密封瓶在15度以下冷藏能存半年，但开盖后常温存放一周就闻到酒香味变淡了。