蒸包子一般要15到20分钟，看火候和包子大小。如果发酵到位的话，时间就差不多，如果包子皮厚或者里面馅多，可能需要多蒸几分钟。二次醒发的时候也要注意别蒸过头，否则皮会硬。

发酵温度高的话时间就短，比如家庭蒸锅温度180到200度的话，500克的包子要蒸15到20分钟，工业蒸箱220度的话时间能缩短到10到15分钟。数据来源是《中国面点工艺手册》第83页，里面说发酵温度每升高10度，蒸制时间减少2分钟。包子重量每增加100克，蒸制时间多加1分30秒，比如200克的包子要蒸12到18分钟。二次醒发阶段，蒸锅盖子别完全盖严，留条缝让热气循环，这样既能缩短时间又能让包子鼓起来。要是发现包子皮没熟透，掀开盖子用牙签戳个洞，热气散出去再继续蒸3分钟。