艾草煮鸡蛋一般要煮够15到20分钟才能好。具体步骤是先把艾草放水里烧开，等水开了再放鸡蛋进去，焖几分钟。别煮太短，不然艾草的香味出不来；别煮太久，鸡蛋会太老。要是用干艾草的话，得多放几根，新鲜艾草量少点就行。

为啥得这么煮呢？因为艾草里的挥发油和黄酮类物质得靠热水才能融进去，时间太短味道不浓，超过20分钟这些有效成分反而会分解。比如2021年《中草药研究》的数据显示，艾草煮鸡蛋的最佳水温是85℃到95℃，这个温度下既能保留营养，又能让鸡蛋均匀受热。要是用高压锅的话，得先开大火煮开，再转中小火焖8分钟，关火焖5分钟。要是水不够的话，中途可以加点凉水，但别让水没过鸡蛋太多，不然煮出来的鸡蛋会散开。