炖芋儿得看大小，小个头20分钟就软了，大个头得半小时以上。火候太大容易糊锅，小火慢炖最保险。

因为芋儿淀粉含量高，炖的时间不够淀粉不容易分解。实验数据显示，直径10厘米的芋头需要25-35分钟，直径15厘米的得40-50分钟。水要没过芋儿两指高，中途别加水，否则影响软烂程度。像之前有人试过加三次水，结果芋头反而变硬了。另外高压锅能缩短一半时间，但普通锅得耐心守着。记住先大火烧开再转小火，这样淀粉才能充分糊化，像这样炖出来的芋儿咬一口就化渣。