煮芋圆要等浮起来再关火，一般10到15分钟就够啦。直径1厘米的小芋圆煮10分钟，大一点的煮15分钟，看着颜色变透明、浮起来就能捞出来。

为啥是这个时间呢？芋圆主要成分是木薯淀粉，淀粉遇热水会吸水膨胀。煮到80摄氏度左右开始糊化，100摄氏度完全透明。数据说直径1厘米的芋圆吸水膨胀需要10分钟，这时候淀粉链缠成网状，口感才Q弹。要是煮超过15分钟，淀粉会过度糊化变粉，就像煮过头的年糕黏糊糊的。比如某美食博主实测，煮12分钟和18分钟的芋圆，咬下去前者有嚼劲，后者像橡皮糖。所以看颜色变透明（像煮化的蛋清）、浮起来（浮出水面说明吸饱水），这时候关火最合适。煮太久会变硬，太短则夹生，就像煮饺子没到时间一样。捞出来过冷水还能保持Q弹，要是煮太久直接捞，黏锅还容易碎。