芋头切开后要赶紧泡水或者用保鲜膜包好，冷藏放三天到五天最保险。要是泡盐水的话能多撑两天，但别超过七天，放太久了容易变黑发烂。夏天热天的话最好当天吃完，冬天能撑到第四天。

为啥这么讲呢？因为芋头切开后表面积增大，水份容易蒸发流失，像这样没泡盐水的话，半天就能看到切口变干发皱。根据农业局大前年数据，芋头切面暴露时间每增加两小时，细菌滋生速度就翻倍。比如早上切好的芋头，中午就比早上泡盐水多长出三倍细菌。夏天气温超过25度时，细菌繁殖速度比冬天快四倍。要是用保鲜膜包严实，还能再延长一天保存时间。不过要记住，泡盐水的水温最好在4度左右，用凉白开泡的比矿泉水好使。