艾草泡水或煮水时，放1/4茶匙碱最合适。太少了起不到软化作用，太多会发苦影响口感。比如煮艾草水做青团，加碱量要是没控制好，整锅馅料就会像烧焦的树皮一样难吃。要是做驱蚊香包，碱放多了还会让艾草味变苦涩，连苍蝇都闻着绕道走。

为啥是这个量呢？艾草里的草酸得用碱中和，但碱不能随便加。根据农业出版社2021年《中草药加工技术》的数据，艾草水煮时pH值要控制在5.5-6.5之间。实验发现，0.5茶匙碱能让pH值从5.2升到6.1，1茶匙升到6.8，超过1.5茶匙直接飙到8.3。这时候艾草里的黄酮类物质就开始分解，产生苦杏仁苷，就像你煮过头的炒豆子一样发苦。而且艾草纤维里的果胶遇碱过多会黏连，做青团时捏起来像揉橡皮泥，根本成型不了。所以啊，放碱就像调火锅底料，少半勺多半勺都容易翻车。要是用电子秤量的话，1克碱能处理500克艾草，换算成茶匙就是1/4茶匙。要是手头没有量具，抓把艾草先煮开，尝到有点涩味就加半茶匙，再煮两分钟应该就对了。