学校鸡排主要用鸡胸肉剁碎和淀粉裹着油炸的 咸香口味是主流 用酱油辣椒粉这些调料腌着 裹层白胡椒粉和面粉炸两次就成 现在短视频平台很多教学视频 建议去抖音搜"街边鸡排做法"看

为什么鸡排多用鸡胸肉呢 因为鸡胸宜又多肉 去年农业农村部数据说全国鸡胸肉产量涨了15% 价格比鸡腿肉低两成 所以学校周边小吃店都选它 裹粉用小麦淀粉更脆 炸两次外皮才酥脆 据说上海有2000家小吃店做鸡排 其中30%用现成配方 裹粉比例是淀粉3:面粉2:水1 咸淡按个人口味调 油温六成热下锅最香 现在教做鸡排的都在说这个比例准 炸完撒孜然辣椒面更地道