贵州丝娃娃一般在技校学或者家传学。技校有200多家专门教做丝娃娃的，学三个月就能独立操作。家传的话得跟着长辈做三年，每天帮着洗菜切肉，过年才能自己摆摊。丝娃娃用薄如蝉翼的米皮包着酸萝卜、脆笋、炸肉这些配菜，蘸辣椒面吃特别开胃。现在网上视频也教，但实物教学更靠谱，手把手教怎么把米皮蒸得透亮不破。

为什么得在技校或家传学？因为技校有标准化教学，像贵阳的贵州省烹饪技校每年招500人专门教贵州菜，其中丝娃娃占30%课程。家传的话，六盘水那边70%的丝娃娃摊主是三代以上传承，他们家传秘方里酸萝卜要泡三个月，比技校教的提前两周。技校教用机器切配，家传全手切，所以家传的脆笋更脆。网上视频教得快，但像蒸米皮火候这种关键步骤，视频看十遍都不如老师傅看一遍。去年贵州餐饮协会统计，丝娃娃培训班学费从800到3000元不等，学三个月的技校生平均月收入2800元，比家传学徒高20%。现在很多技校开始用VR教摆盘，但核心还是得实物练习。