泡芋头要放碱水，一般1斤芋头配10斤水，加半斤生碱。时间控制在2-3小时，温度别太高，手搓能搓开皮就行。

因为芋头淀粉含量高，泡的时候容易氧化发黑，加碱水能锁住颜色，还能让皮容易撕掉。根据《中国食物成分表》，芋头淀粉含量约20%，碱水浓度需达到3%以上才能有效分解纤维。要是碱放少了，芋头皮会黏成一团撕不开；碱放多了，煮出来的芋头会发苦。我试过1斤芋头用8斤水加半斤碱，泡了1小时皮还是黏糊糊的，后来按比例调整才成功。所以记住这个比例，别偷懒少放碱，时间别超过3小时，手搓的时候感觉皮能滑下来就行。