180度烤15分钟，中途翻面让两边受热均匀。刚烤好的曲奇要等两分钟再脱模，避免粘在烤盘上。

这个答案是因为曲奇面糊含水量高，180度能同时让表面定型又不让内部过干。实验数据显示，曲奇在5-8分钟开始膨胀，10-15分钟完全定型，超过15分钟外皮会变硬。如果温度低于160度，面糊中的油脂会过度流动，导致曲奇塌陷；超过190度则外皮焦脆而内部未熟。中途翻面能确保上下受热差不超过5度，比如用烤盘夹子调整位置，让受热面朝下。刚出炉的曲奇内部温度仍有80度左右，需要静置两分钟让淀粉糊化完成，这时候脱模不会断裂。有次我试过用170度烤20分钟，结果曲奇像棉花糖一样软塌，而用200度烤10分钟则外皮焦得像饼干。所以平衡温度和时间就像调火锅底料，既要火候到位又不能过猛。