芋头要水煮25分左右，大个头多煮5分。冷水下锅用大火煮，等水开了之后转中火焖。筷子能轻松戳透就熟透，太生的芋头会发涩。

因为芋头淀粉含量高，水煮时间得足够分解淀粉。农业研究显示芋头淀粉含量约15%-20%，完全糊化需要25-30分钟。比如普通芋头直径15厘米需28分钟，直径20厘米需35分钟。水开后再煮能避免芋头外熟里生，冷水下锅淀粉会形成保护层，延长熟化时间。实验数据表明，中途加三次冷水能缩短5分钟，但会损失部分营养。煮太久会变粉，所以用筷子测试最准。