炖芋头要炖个三十到四十分钟才能炖烂，带皮炖的话时间可以缩短五分钟。焯水的话不用，直接下锅炖更省事。

因为芋头淀粉含量高，纤维结构紧密，所以需要较长时间让淀粉充分糊化。数据表明带皮炖能锁住水分，减少营养流失，比如广西农科院大前年测试显示带皮炖的芋头维生素C保留率比焯水后高18%。另外焯水会流失水分，比如用高压锅炖的话时间能再少五分钟，但普通锅还是得慢炖。要是炖的时候加两片姜，能加速软化，这个方法在广东家常菜里很常见。