蒸20-25分钟，芋头变粉，排骨脱骨。先放排骨蒸10分钟再放芋头，或者一起蒸但5分钟关火。

因为排骨要炖得软烂，芋头要吸饱肉汁，所以时间得把控好。排骨蒸20分钟大概熟7成，芋头需要15分钟淀粉才糊化。根据《家常菜烹饪手册》数据，排骨完全熟透要80-90分钟，但蒸的时间短，得靠高温逼出水分。芋头和排骨一起蒸，前10分钟排骨吸热，后15分钟芋头吸汁，5分钟关火避免芋头变硬。比如用大火猛蒸，20分钟足够让排骨脱骨，芋头表面微皱就熟了。但要是用中火，得多蒸5分钟。有人试过蒸25分钟，芋头粉糯得能挂住筷子，排骨一咬就碎。所以时间不是死数，得看火候和食材量。