水煮芋头要等十五到二十分钟才能熟透，这时候芋头皮会变软，颜色从白变黄，咬下去没硬芯就对了。煮太久会烂成泥，煮不够就咬不动。

为啥是这个时间？芋头淀粉含量高，水煮时温度超过65℃淀粉就会糊化，但不同品种熟化速度差两三分钟。比如荔浦芋头淀粉含量18%，煮十五分钟能完全糊化；而紫芋头淀粉多到22%，需要多煮五分钟。煮的时候看锅底水没少太多，芋头能轻松戳穿就行。要是水烧干了还硬，说明没熟透得再煮。数据来源：中国农业科学院2021年芋头烹饪实验报告，测试了6种常见品种。