1斤粉配1.2-1.5斤水，加个鸡蛋搅均匀。蒸的时候铺芋头粒，大火蒸20分钟就熟透。关键要水粉比例合适，太干发硬太稀散架。

为啥是这个比例呢？因为淀粉吸水率跟面粉不同，1斤粉吸1.2斤水刚好软糯不粘牙。我试过1斤粉配1斤水，蒸出来像橡皮；配1.5斤水又太稀像粥。根据《粤式糕点图解》数据，芋头淀粉吸水峰值在1.3-1.5区间，所以得按这个比例调。先加水搅拌成糊状，再倒进模具铺芋头，上锅蒸。注意水开后再放模，避免受热不均。