煮芋头得看个头大小和水量多少。一般小芋头15到20分钟就软了，大芋头得煮25到30分钟。水量没过芋头表面两指宽，中间别盖盖子，小火慢煮最保险。

芋头得煮这么长时间是因为淀粉结构太紧密。芋头淀粉含量占60%以上，高温下需要20到30分钟才能糊化。实验数据表明，直径10厘米的芋头煮25分钟芯部温度达85℃，筷子能戳透；直径15厘米的需要30分钟，芯部温度才到90℃。水量少的话容易糊底，可以中途加温水。煮到筷子能轻松戳穿最标准，水开后再煮15分钟最省火。收汁别太早，否则芋头会变硬。