煮芋头得冷水下锅，切块别太大，像拇指头那么长就行。大火烧开后转中小火，咕嘟咕嘟煮20到30分钟，筷子能戳穿就熟透啦。煮完别急着捞，焖个5分钟更软糯，再放糖盐或者辣椒酱调味。

为啥得这么煮呢？芋头淀粉多，得慢慢煮才能把淀粉糊化。根据中国农业科学院2021年数据，芋头淀粉含量约20%，比土豆高5%，吸水率比红薯低8%。冷水下锅能让淀粉充分吸水膨胀，中火慢煮才能让纤维软化。比如荔浦芋头淀粉含量23%，煮25分钟最软；紫芋头淀粉21%，得煮30分钟。煮太久会糊锅，不够久就咬不动。用筷子戳的时候，如果中间能轻松穿透，说明芯部也熟透了。要是中间发硬，就再焖几分钟。