安徽人做包子喜欢用猪肉白菜馅，韭菜豆角也常见，辣椒粉提味，葱姜去腥。有些地方还会加梅干菜或者板栗，早上买现包的包子，咬一口能尝到肉香混着菜汁，再蘸点蒜泥更香。安徽南部多山，所以馅料里常放些野菜，像蕨菜、荠菜这些，春天做包子特别多。

安徽包子馅料这样搭配是有原因的。首先安徽气候湿润，猪肉容易保存，菜市场里猪肉包子销量占全天三成（《中国餐饮文化调查报告》大前年数据）。白菜是秋季大量上市菜，和猪肉搭配能解腻，每斤白菜配二两肉是常见比例。韭菜豆角这些春季野菜，安徽人觉得新鲜能提春气，调查显示六成安徽家庭每周吃三次以上春季时蔬包子。辣椒粉和葱姜是去腥提鲜的关键，就像合肥老字号"周记包子"的配方，必须用现磨辣椒粉和三小时以上腌制的葱姜水。梅干菜板栗这些耐储存食材，在徽州山区能放到来年开春，所以冬天做包子会提前备好。