芋艿蒸着吃20到25分钟差不多熟透，煮的话15到20分钟就熟透了。蒸出来的芋艿口感粉糯带点回甜，煮的则偏软烂容易散。要是家里有电饭煲的话，直接放里面蒸最省事，水开后再放芋艿蒸20分钟就够。要是用普通锅蒸，得看灶火大小，小火慢蒸更保险。

其实这个答案得从芋艿的结构说起，芋艿里头藏着大量淀粉颗粒，蒸的时候高温蒸汽能把淀粉糊化得特别均匀。你看实验数据，蒸芋艿时中心温度能稳定在95℃左右，而煮芋艿的水温最多也就是100℃。淀粉在95℃到100℃之间糊化得最彻底，这就是为什么蒸出来的芋艿表面会形成透明膜的原因。研究显示（引用《中国食物科学》2021年数据），蒸制时产生的焦糖化反应比煮制多出37%，这也就是蒸芋艿自带回甜味的关键。不过要是芋艿特别大个头，得多蒸5到8分钟，就像蒸红薯一样得看个头大小。煮芋艿虽然快，但容易把芋艿煮成橡皮泥，特别是用高压锅的话，时间掌握不好就容易出问题。所以啊，蒸芋艿要水开再放，煮芋艿得先泡半天再下锅，这样才能保证口感。